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一 、用料 ：鲫鱼 ，视频葱 ，红烧红烧姜 ，鱼的鱼大蒜，家常家常小米辣 ，做法做法盐 ，视频料酒，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉，胡椒粉，白糖各适量。
二 、做法步骤 ：
步骤1 ，首先将鲫鱼处理干净 ，去鱼鳞 、去内脏 、去鱼鳃 ，洗净内腔黑膜 。再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净 ，刮去粘液可去鱼的部分腥气 。然后斜刀在鱼身表面划上几刀 ，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观 。
步骤2，开始腌鱼 ，盘里放入拍碎的7克香葱 ，7克姜 ，3克盐 ，少许料酒 ，用手将葱姜揉搓出汁 ，再将汁抹遍鱼身内外 ，腌制15分钟以上 ，
步骤3 ，葱姜蒜洗净 ，葱切成段与葱花，姜切成姜丝 ，蒜拍碎 ，辣椒切碎 ，备用 。
步骤4 ，将腌后的鱼抖去葱姜 ，用厨房纸吸一下表面水分 ，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉 ，并抖去多余的面粉。裹了面粉的鲫鱼更容易煎 ，还不腥 ，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩 。
步骤5 ，煎鱼，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周 ，加入少许油加热晃动一下润锅加热 ，再继续多加一些冷油烧到7成热 ，放鱼煎 ，将鱼放入后不要马上翻动 ，待一面定型表面焦黄后 ，再翻一面继续煎 ，煎至两面金黄。
步骤6 ，将带鱼推至旁边 ，利用锅底的底油 ，加辣椒、姜爆香 。
步骤7，从锅边淋入一大勺料酒后 ，加入适量的开水 ，加入2勺生抽，加入半勺耗油加入半勺老抽 ，加入2克胡椒粉加入1克五香粉 ，加入2克盐 ，加入少许糖 。
步骤8 ，中小火炖煮10分钟左右 ，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上 ，最多给鱼翻身一次 ，不能常去翻面 ，易破坏整体形状。
步骤9 ，改大火收汁 ，盛出鱼装盘 ，散上蒜蓉 ，淋上汤汁 ，散上葱花即可 。
1.买回来的鱼一般都是鱼档老板帮你杀好的了 ，你要重复清洗几次确保干净 ，鱼肚里黑膜要撕掉 ，清洗干净后放在蓝子里沥干水分
2.姜切片切丝，要多一些，蒜切丁 ，葱切段 ，喜欢辣的切点小米辣椒
3.这时 ，鱼差不多沥干水了 ，放在盘子上，淋上料酒（去腥作用） ，然后撒上一层盐（鱼肉容易入味） ，在鱼肚里和鱼背上放些姜丝（去腥作用） ，腌半个小时
4.起锅烧至锅冒烟，一定烧至冒烟 ，这样鱼不易沾锅 ，然后倒上食用油，油热后轻轻的把鱼放进去，这时要调小火了 ，一定是小火喔 ，煎至鱼面金黄色后翻别一面，待两面均煎至金黄色后盛开
5.别起锅烧热油 ，放入姜片 、蒜丁 、辣椒 ，适量的酱油 、蚝油 、鸡精 、盐 、豆瓣酱少许 ，炒出香味后加入适量的开水 ，煮开后放入刚才煎好的鱼儿 ，盖上盖子闷煮5分钟左右 ，这时撒上葱段 ，大火收汁 ，盛出盘子 ，美味即完成 。
食材用料
鲳鱼500克 ，大葱一段，姜5克，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙
做法步骤 ：
1/13鲳鱼洗净 ，在表面划几刀 。
2/13用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会 。
3/13大葱切片，姜切片备用 。
4/13将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分 。
5/13锅中放油烧热 ，先放姜 ，再放葱嚗香。
6/13随后放入鲳鱼 。
7/13将鲳鱼煎至两面金黄。
8/13将鲳鱼盛出或拨到一边 ，放豆瓣酱炒香 。
9/13倒入清水 ，漫过鲳鱼一半 。
10/13再放入白糖 。
11/13大火烧开后转小火焖煮十分钟左右。
12/13中途翻一下面 ，最后收汁即可 。
13/13出锅 。
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